Zelf bapao buns maken, vul ze eens met makreel!

Ingrediënten voor de makreel-bapao:

• 2 eetlepel gedroogde wakame
• 500 gram bloem
• 250 mililiter lauw water
• 7 gram gedroogde gist
• 1 eetlepel suiker
• 1 sjalot 
• 200 gram gerookte makreel
• 1 limoen
• 0,5 bosje bieslook
• 1 theelepel sesamolie
• 2 theelepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamzaad

Extra nodig: Bakpapier, stoommandje, koffiemolen of vijzel.

Bereiden:

1. Maal met een koffiemolen of vijzel de wakame tot een fijn poeder.
2. Kneed bloem, water, gist, suiker en de fijngemalen wakame tot een soepel deeg en laat in een kom, afgedekt met een schone theedoek, circa 10 minuten rijzen.
3. Pel en snipper de sjalot.
4. Pluk de makreel van de graat. Rasp de helft van de limoenschil over de makreel en pers er een beetje sap over uit.
5. Snijd de bieslook fijn. 
6. Meng voor de makreelvulling de makreel met de bieslook, sjalot, sesamolie en sojasaus.
7. Bedek de bodem van een stoommandje met bakpapier. Verdeel het deeg in gelijke porties van circa 50 gram en rol er balletjes ter grootte van een pingpongbal van. Maak met twee duimen een kuiltje in het deegballetje, zodat er een bakje ontstaat. Schep er een lepel makreelvulling in. Vouw het deeg om de vulling en plak, indien nodig, dicht met water. Leg de bolletjes op het bakpapier in de stoommand en laat circa 1 uur rijzen. 
8. Bestrijk daarna met een beetje water en bestrooi met sesamzaad.
9. Breng een pan water, waar de stoommand op past, aan de kook. Zet de stoommand erop en stoom de bapao in circa 15 minuten gaar.