Wortelpecannotentaart

Ingrediënten voor de wortelpecannotentaart:

• 200 gram walnoten
• 200 gram pecannoten
• ca. 900 gram wortels
• 150 gram rozijnen
• 100 milliliter speculaaslikeur
• 600 gram bloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 1 ½ theelepel baking soda
• 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
• 1 theelepel 5 spices
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen piment
• 400 gram donkere basterdsuiker
• 6 eieren (maat M)
• 600 milliliter zonnebloemolie
• 1 eetlepel vanille-essence
• Fijngeraspte schil van ¼ sinaasappel 

Meringue kisses:

• 4 eiwitten (van eieren maat M)
• 170 gram fijne kristalsuiker
• Eetbare glitters
  
  

Botercrème:

• 4 eiwitten (van eieren maat L)
• 300 gram poedersuiker
• 400 gram roomboter (op kamertemperatuur) 

Cream cheese-frosting: 

• 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 550 gram poedersuiker
• 10 milliliter vanille-essence
• 3 pakjes Mon Chou van 100 gram 

Decoratie: 

• Eetbare glitters
• Funcakes sprinkle medley winter 

Extra benodigdheden:

• 3 springvormen (Ø 17 ½  - 20 cm)
• Standmixer met garde en platte menghaak
• 3 spuitzakken met verschillende spuitmondjes zoals Wilton 1M, Wilton 2D en open ster-spuitmondje
• Paletmes 

Bereiden:

Twee dagen van tevoren:

1. Verwarm voor de cake de oven voor op 170 °C. Bekleed de springvormen met bakpapier. Hak de walnoten en de pecan­ noten grof. Schil en rasp de wortels en weeg 800 gram af.
2. Laat de rozijnen in de speculaaslikeur wellen. Zeef intussen de bloem, het bakpoeder, de baking soda, de specerijen en een snufje zout boven een kom en zeef nogmaals. Doe de basterdsuiker, de eieren en de zonnebloemolie in de kom van de standmixer met garde en mix tot een glad mengsel. Blijf mixen en voeg het bloem­ mengsel in drie gelijke delen toe. 
3. Giet de rozijnen af en vang de speculaa­slikeur op. Mix de likeur met de vanille-essence door het beslag. Spatel vervolgens de sinaasappelrasp en de geraspte wortel en tenslotte de grof gehakte noten en de rozijnen door het beslag. 
4. Verdeel het beslag over de drie spring­ vormen en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak de cakes in 20 tot 35 minuten gaar en goudbruin. Je kunt controleren of de cakes gaar zijn door zachtjes op de bovenkant te drukken en er een saté­prikker in te steken, de cakes moeten terugveren en de satéprikker moet schoon uit de cakes komen. 
5. Haal de cakes uit de oven en laat ze ca. 10 minuten in de vormen afkoelen. Verwij­der de vormen en laat ze op een rooster volledig afkoelen. Bewaar de cakes afge­dekt op kamertemperatuur. 

Een dag van tevoren: 

1. Verwarm voor de meringue kisses de oven voor op 80 °C. Bekleed twee bak­ platen met bakpapier.
2. Doe de eiwitten in de (vetvrije) kom van de mixer met garde. Laat de machine kloppen tot de eiwitten luchtig zijn en voeg dan de kristalsuiker, al kloppend, theelepel voor theelepel toe. Blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het eiwitschuim, mooie, stevige en glimmende pieken vormt. 
3. Doe de spuitmondjes in de spuitzakken en schep het eiwitschuim in de zakken. Spuit kleine toefjes op de bakplaten en bestrooi ze deels met de eetbare glitters; je kunt tegelijkertijd ook een aantal kerst­ kransjes maken. Schuif de bakplaten in de oven en laat de meringue kisses hierin 3 tot 4 uur drogen. Laat ze in de oven afkoelen. 
4. Breng voor de Swiss meringue boter­ crème een pan met een laagje water aan de kook. Doe de eiwitten en de poeder­ suiker in een vuurvaste kom. Plaats de kom op de pan (zorg ervoor dat het water de onderkant van de kom niet raakt) en verwarm al roerend au bain­marie tot de suiker volledig is opgelost. 
5. Schenk het eiwitmengsel in de kom van de mixer met garde en laat 10 tot 12 minuten kloppen tot het mengsel stijf en glanzend is en volledig is afgekoeld. Snijd intussen de roomboter in blokjes. 
6. Vervang de garde door de platte meng­ haak. Voeg de blokjes roomboter toe en klop tot een luchtige botercrème.
7. Doe voor de cream cheese­frosting de roomboter met een derde deel van de poedersuiker in de kom van de mixer met garde en klop luchtig. Mix de rest van de poedersuiker en vervolgens de vanille­-essence erdoor. Mix er tenslotte steeds een pakje Mon Chou door tot deze is opgenomen; mix niet langer dan nodig, anders wordt de frosting te vloeibaar. 

Samenstellen:

1. Snijd de bovenkanten van de cakes mooi recht af. Leg een cake op een platte schaal of op een taartplateau. Maak van de Swiss meringue botercrème met een paletmes een opstaand randje op de cake van ongeveer 1 tot 1 ½ centimeter hoog. Vul op de cake binnen het randje met de cream cheese­frosting. Leg hier de vol­gende cake op en herhaal deze stappen. Zet de cakes voor het mooiste resultaat tussendoor steeds even in de koelkast zo­ dat de botercrème en de cream cheese­ frosting op kunnen stijven.
2. Leg de derde cake erop en bestrijk de bovenkant hiervan en de zijkant van de taart met een dun laagje botercrème; smeer deze zo strak mogelijk af. Zet de taart nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.
3. Bestrijk de taart tenslotte met een royale laag botercrème en decoreer met de eetbare glitters, de meringue kisses en de funcakes sprinkle medley winter. Je kunt deze heerlijke witte winterglamour kerst­ taart nu gelijk aansnijden of tot serveren in de koelkast bewaren.