Sunday roast: Cassoulet met Kip

Ingrediënten voor de kip-cassoulet: 

• 4 eetlepels olijfolie
• 350 gram kippendijfilet
• 100 gram bacon, in reepjes
• 1 ui, fijngehakt
• 175 gram kastanjechampignons, in plakjes
• peper
• 400 mililiter kippenbouillon
• 50 mililiter vloeibare slagroom
• 1 blik cannellinibonen (400g), afgespoeld en uitgelekt

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de kippendijfilet goudbruin aan. Schep uit de pan en zet apart. 
2. Bak de bacon, de ui en de kastanjechampignons 5 minuten totdat deze beginnen te kleuren. Breng op smaak met peper.
3. Leg de kippendijfilet terug in de pan, voeg de kippenbouillon, de slagroom en de cannellinibonen toe en roer goed door. 
4. Stoof met de deksel de pan op zacht vuur in circa 20 minuten gaar.

Tip: Lekker met parelgort.