Mexicaanse vega burritobowl

Benodigdheden

• Peper en zout
• Olijfolie
• Oven met bakplaat
• Kookpannetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
2. Meng de zoete aardappelblokjes met een beetje olijfolie, peper en zout en rooster deze gaar en goudbruin in de oven in ca. 20 minuten.
3. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Halveer de avocado, verwijder de schil en de pit en prak deze met een vork samen met de guacamole kruiden en sap van een kwart limoen tot een grove guacamole.
5. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de overgebleven ½ limoen in 4 partjes.
6. Giet de mais en de kidneyboontjes af, spoel deze af onder de kraan en laat goed uitlekken.
7. Maak de crème fraîche een beetje dunner met een paar drupjes water, sap van overgebleven kwart limoen, peper en zout zodat er een soort dressing ontstaat.
8. Verdeel de rijst over de kommen en leg alle groenten in vakjes over de rijst.
9. Garneer de rijstbowl af met nacho’s, de guacamole, limoen en de crème fraîche dressing.