Geroosterde pompoensoep met gemberschuim; een vegan recept

Benodigdheden

• Olijfolie
• Peper en grof zeezout
• Cappuccinoschuimer
• Soeppan
• Staafmixer
• Oven met grillstand en bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 250 graden op grillstand.
2. Giet voor het schuim de melk in een kommetjes, rasp de 1 cm gember erdoor en breng op smaak met een beetje zout. Laat het geheel nu 1 uurtje trekken.
3. Pel ondertussen de sjalotten en de knoflook en houd deze heel. Halveer de limoen, snijd de stengels citroengras in de lengte door en schil de gember.
4. Halveer de flespompoen, verwijder de zaden met een lepel en snijd het vruchtvlees in plakken van ca. 1 cm dik. De schil hoef je dus niet te verwijderen. Smeer de pompoenparten in met de currypasta.
5. Verdeel de met curry ingesmeerde pompoenparten, de knoflook, de sjalotten, het stuk gember, het citroengras over en bakplaat en bak deze ongeveer 10 minuten tot deze allemaal flink beginnen te verkleuren. Het hoeft nog niet gaar te zijn alleen de geroosterde smaak heb je nodig.
6. Snijd daarna de ui, de gember en de knoflook in grove stukken en doe ze in een soeppan.
7. Verwijder de schil van de pompoen, snijd het vruchtvlees in grove stukken en voeg deze bij de soeppan.
8. Voeg de 2 halve citroengras stengels, de groentebouillon en de kookroom ook toe aan de soeppan en kook het geheel ca. 30 minuten tot de groenten zacht zijn.
9. Verwijder de citroengras stengels en pureer de soep glad met een staafmixer.
10. Giet de melk met de gember door een zeef en schuim deze met de cappuccinoschuimer tot een mooi melkschuim en schep deze over de soep in de kom.