Bonen saai? Met deze pikante bonenschotel, echt niet!

Ingrediënten voor de pikante bonenschotel met nacho's:

• Olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• ½ courgette, in blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 deciliter water
• 200 gram kidneybonen, uitgelekt
• 200 gram witte bonen, uitgelekt
• 200 gram maïskorrels, uitgelekt
• 1 hand nachochips
• Jalapeños, naar smaak 
• Oude kaas, geraspt
• Rijst, gekookt
• Guacamole 

Bereiden:

1. Bak in wat olijfolie de paprika en ui aan en voeg na een paar minuten de courgette, knoflook, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak deze mee. 
2. Voeg de tomatenpuree en 1 deciliter water toe. Laat dit even sudderen en voeg dan de bonen en maïs toe. Verdeel de bonenmix over 4 kleine ovenschaaltjes.
3. Bedek de ovenschaaltjes met nachochips, jalapeños en oude kaas. Bak ze kort in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 
4. Serveer de bonenschotel met rijst en guacamole.