Vegan lunch: Juutlovesfood maakt een kikkererwtenpannenkoek

Het lijkt net of je een gevuld omeletje eet, maar laat je niet foppen. Dit lekkere lunchgerecht is namelijk helemaal vegan! 

Ingrediënten: 

• 75 gram kikkererwtenmeel 
• 160 milliliter water 
• Zout en peper 
• Olijfolie 
• 3/4 prei, in ringen 
• 125 gram groene asperges, gekookt en in stukken van 2 centimeter gesneden 
• 125 gram champignons, gehalveerd
• 1 theelepel kerriepoeder 

Bereiden:

1. Meng het kikkererwtenmeel met het water en een snuf zout. Zorg dat er geen klonten meer in het mengsel zitten. 
2. Verwarm een scheut olijfolie in een anti-aanbakpan en bak hierin de prei circa 5 minuten. Voeg de champignons en het kerriepoeder toe en bak nog 2 minuten door. 
3. Roer de asperges door het groentenmengsel, draai het vuur omhoog en giet het kikkererwtenmengsel er overheen. Breng op smaak met vers gemalen peper. Bak de pannenkoek circa 5 minuten. 
4. Draai het vuur omlaag, doe de deksel op de pan en bak tot de pannenkoek niet meer vloeibaar is. Dit zal 5 tot 10 minuten duren. 

Tip: de pannenkoek is lekker met een gemengde groene salade.

Meer lekkere recepten van Juutlovesfood? Klik hier!