De asperges liggen weer volop in de winkel, zowel de groene variant als het witte goud! Wij zijn dol op asperges en moesten dit recept gewoon met jullie delen.
Ingrediënten voor Salade met Groene Asperges en Sinaasappel
Benodigdheden
Bereiding
- Grill de groene asperges. Besprenkel ze met olijfolie en grill ze rondom in een paar minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen.
- Snijd de sinaasappel in partjes. Snijd rondom de schil weg en snijd dan tussen de vliesjes de partjes uit de sinaasappel. Vang het vocht op, want dat heb je nodig in de sinaasappelsabayon.
- Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kleinere stukken. Maak de salade door de little gem, veldsla en bosuiringetjes met elkaar te mengen.
- Klop au bain-marie een sinaasappelsabayon. Zet een pan water op het vuur waarboven een vuurvaste kom past. Weeg in de kom de dragonazijn af en doe er de 4 eidooiers en het opgevangen sinaasappelsap in. Klop dit luchtig en warm en als het schuimig is zet je het vuur uit en kun je er de boterklontjes één voor één rustig doorheen kloppen en voeg als laatste de olijfolie.
- Dresseer de asperge salade op de borden met de sinaasappelpartjes, gegrilde asperges, sabayon, gesneden ei en de geroosterde hazelnoten.
Tip: de asperge salade is ook erg lekker met gebakken aardappeltjes.
Uit het boek: Vega Lekker
Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld
print recept
