Iedereen kent de Dame Blanche gemaakt door de grote chef Auguste Escoffier. Hij verzon dit dessert in 1903 en was vernoemd naar La Dame Blanche, een komische opera over een geestverschijning, in deze classic is alles wit. Een soort Sensation White. Origineel met amandelijs, citroensorbet en gepocheerde witte perzik. Hieronder de bekendere versie met vanille en chocoladesaus, maar dan net een tikkie anders.
Ingrediënten voor de Dame Blanche met een twist:
Voor de bodem
- 1 citroen
- 160 gram boter
- 120 gram witte basterdsuiker
- 0.5 ei
- 220 gram bloem
- 50 gram cacaopoeder
- 1 mespuntje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 150 gram vanille ijs
voor de chocolade garnering
- 300 gram melkchocolade
voor de warme chocoladesaus
- 150 mililiter slagroom
- 100 mililiter melk
- 3 eidooiers
- 50 gram suiker
- 100 gram pure chocolade, gehakt
Extra nodig: flexibele bolvormen, cellofaanfolie, ronde uitsteekvormen, eventueel een suikerthermometer.
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 160 ºC.
- Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin rasp van de citroen, boter, suiker en het ei, cacaopoeder, zout en het bakpoeder. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg.
- Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek er een cirkel van 12 centimeter uit en leg in een ingevette en met bakpapier beklede taartpan. Bak de bodem in circa 18 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem afkoelen.
- Werk het vanille-ijs door en smeer het in de bolvormen. Strijk glad af en zet het ijs terug in de vriezer zodat het ijs weer kan aanvriezen.
- Smelt en tempereer de chocolade.
- Strijk de chocolade uit op een vel cellofaanfolie. Prik met een ronde uitsteekvorm van circa 10 cmø cirkels uit de chocolade. Steek uit deze cirkel kleinere cirkels met behulp van kleine formaat uitsteekvormen. Laat de chocolade uitharden. Als de chocolade hard is geworden kun je de uitgestoken kleinere cirkels eruit drukken, zodat je een chocoladecirkel met daarin kleinere cirkels hebt.
- Breng voor de chocoladesaus de slagroom met de melk aan de kook. Klop in een kom de suiker en de eidooiers luchtig. Giet de helft van de kokende room op de eidooiers en roer onmiddellijk door. Giet alles nu al roerend terug in de pan en gaar al roerend tot 80 graden. Het is handig om hiervoor een (suiker)thermometer te gebruiken. Giet de saus daarna door een zeef op de gehakte chocolade en roer goed door.
- Leg de bodems op een mooi bord. Haal het vanille-ijs uit de vormen en verdeel deze op de bodems. Zet de chocoladecirkel op het ijs. Giet aan tafel de warme chocoladesaus over het dessert zodat de chocolade garnering smelt.
Het recept voor Dame Blanche met een twist komt uit het boek: Masterclass Desserts.
print recept
