Crostini’s met ricotta en gepofte cherry tomaten

Benodigdheden

• Zout en peper
• Bakplaat en bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de tomaatjes op een bakplaat en bedruppel ze met de olie en bestrooi met peper en zout. Bak in de oven voor 10 tot 15 minuten.
3. Meng in een kom de ricotta en citroensap door elkaar. Voeg peper en zout toe en zet apart. Meng de rode pesto met 2 eetlepels olijfolie en meng goed door.
4. Snijd het stokbrood in schuine plakken zodat je een groter oppervlakte hebt om te beleggen. Rooster de plakken met een broodrooster of een grill.
5. Verdeel een flinke dot ricotta over de plakken stokbrood en leg er wat van de geroosterde tomaatjes op. Druppel de rode pesto-olie over de broodjes. Garneer eventueel af met basilicum of tijm.