Cinnamon rolls van brioche

Benodigdheden

• Extra vergine Olijfolie
• Grof gemalen peper en zeezout
• Oven met bakvorm 30x40 cm ongeveer
• Deegroller
• Keukenmachine met hakmolen
• Mixer met deeghaak

Bereiding

1. Verwarm de melk tot hij lauwwarm is maar niet heet, voeg de gist en 3 eetl van de suiker toe en laat dit 10 minuten rusten.
2. Doe de bloem, de rest van de suiker, het zout en het ei in een mengkom en kneed dit met een deeghaak tot een glad en egaal deeg.
3. Voeg nu beetje bij beetje de boter in klontjes toe tot al de boter is opgenomen.
4. Maak van het deeg een bol, leg hierop een natte theedoek en laat dit 1 uur rusten op een warme plek. (30-35 graden is het beste dus bijvoorbeeld op een oven)
5. Maak ondertussen de vulling door de pecannoten, de kaneel en de basterdsuiker in een keukenmachine fijn te hakken tot een grove pasta met nog kleine stukjes noot.
6. Haal als het deeg gerezen is het deeg uit de kom en leg deze op een schone werkbank die je ruim hebt gestrooid met bloem.
7. Kneed het deeg nog kort goed door en rol het daarna uit tot een grote plak van een ½ cm dik (ongeveer 40x40 cm).
8. Smeer het deeg in met de vulling, snijd daarna in repen van 12 repen van 3 cm breed.
9. Rol nu voorzichtig elk lint op tot een rolletje en probeer de vulling er een beetje in te houden.
10. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel de rolletjes hier gelijkmatig over. Ze hoeven niet tegen elkaar te liggen, ze groeien straks weer tegen elkaar aan.
11. Laat de rolletjes nu weer 1 uur rusten op de warme plaats. Je ziet vanzelf wanneer ze weer 2 x zo groot geworden zijn en je ze kan afbakken.
12. Plaats de rolletjes in een voorverwarmde oven van 170C, en bak ze gaar in 25 minuten. Controleer of de bovenkant er lekker bruin en gekarameliseerd uitziet plaats anders nog kort terug.
13. Meng als het brood is afgekoeld de poedersuiker met het eiwit en smeer deze met een kwastje uit over de cinnamonrolls. Deze royal icing wordt na een tijdje hard en krokant.