Chirashi sushi

Ingrediënten voor de chirashi sushi:

• 500 gram sushirijst
• 700 milliliter koud water
• Sushiazijn, naar eigen smaak toe te voegen.
• 30 gram sugarsnaps
• Zout
• IJswater
• 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
• 100 gram verse tonijnfilet, in plakjes
• 100 gram verse zalm, in plakjes
• 6 cocktailgarnalen
• 1 stronk witlof, losse blaadjes
• 1 bakje tuinkers
• 1 norivel
• 1 theelepel wasabi

Extra benodigdheden:
Mooie schaal
Japanse eetstokjes

Bereidingswijze:

1. Spoel de rijst met water tot het spoelwater helder is. Laat de rijst 10 minuten rusten. Zet de rijst met 700 ml koud water op en kook circa 2 minuten op hoog vuur. Kook de rijst daarna verder, circa 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur nog lager en kook de rijst nogmaals circa 8-12 minuten op het laagste vuur. Draai het vuur uit en laat de rijst circa 15 minuten rusten met een theedoek en daarop de deksel van de pan. Spreid de rijst uit in een brede bak of kom, zodat de rijst goed verspreid is en iets af kan koelen. Verdeel sushi azijn over de rijst tot elk korreltje glimt.
2. Breng water met zout aan de kook en blancheer de sugarsnaps in circa 30 seconden beetgaar. Afkoelen in ijswater. 
3. Verdeel de rijst over de mooie schaal. Verdeel de sugarsnaps, komkommer, tonijn, zalm over de rijst. Steek enkele witlofblaadjes tussen de vis en verdeel de cocktailgarnalen en tuinkers over het gerecht. Snijd het norivel in kleine reepjes. 
4. Garneer de sushi met wat norireepjes en wasabi. Eten met eetstokjes.

Tip: meng wasabi met mayonaise en spuit mooie dopjes op de schaal. Serveer apart een bakje sojasaus voor de liefhebber.

Uit het boek: Eten met stokjes

Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld