Quinoa met lentegroenten

DE INGREDIËNTEN UIT DIT RECEPT ZITTEN ENKEL IN DE BOX ALS JE HEBT GEKOZEN VOOR EEN BLACK BOX XL.

Ingrediënten uit je box: 

• 2 trossen tomaten
• 1 bosje tijm 
• 1 bol knoflook (waarvan 6 tenen te gebruiken voor dit recept)
• Courgette 
  2 paprika’s 
• Zuring

Ingrediënten uit eigen voorraad: 

• olijfolie 
• peper en zout 

kookgerei: staafmixer, bakplaat, grillpan of contactgrill. 

Bereiden:

gedroogde tomaat (let op, duurt 4 uur!):

1. Verwarm de oven voor op 100°C.
2. Snijd van 1 tros tomaten iedere tomaat in 6 parten.
3. Pel en hak 3 tenen knoflook. 
4. Was de tijm en ris de blaadjes van de stelen.
5. Pureer met de  staafmixer 1 deciliter olijfolie, de gehakte knoflook, 1 theelepel geplukte tijm (bewaar de rest van de tijm), peper en zout tot een groene kruidenolie.
6. Meng de olie met de tomaten en verdeel over een bakplaat.
7. Leg de tomaten met de snijkant naar boven en droog ze 3 tot 4 uur in de oven. Laat de tomaten goed afkoelen.

quinoa met lentegroenten:

1. Hak de rest van de tijmblaadjes fijn, samen met 3 tenen knoflook.
2. Meng de tijm en knoflook met 1 deciliter olijfolie.
3. Snijd de courgette in dunne plakken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in reepjes. Meng de groenten met de rest van de kruidenolie.
4. Verhit een grillpan en grill de groenten tot ze gaar zijn en een mooie grilstreep hebben.
5. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Meng de gegrilde groenten met de quinoa, breng op smaak met zout en peper.
7. Pluk de grote zuring in kleinere stukken, laat de kleine heel. 
8. Serveer de quinoa met groenten en garneer met de takjes zuring en gedroogde tomaat. 

Meer recepten met quinoa? Klik hier! 

Heb je vragen en/of opmerkingen over dit recept of over je box? Mail dan naar boerschappen@homemadechefs.nl
We helpen je graag verder.