Bietenrisotto met paddenstoelen en bietenblad

Ingrediënten:

• 250 gr rode bieten 
• 1 rode ui 
• 3 tenen knoflook
• 200 gr risottorijst 
• Witte wijn 
• 250 gr maitake paddenstoelen
• 100 gr parmezaanse kaas 
• 150 gr bietenblad
• peper en zout 
• groentebouillon 
• olijfolie 

Kookgerei: ruime kookpan, staafmixer, pan voor risotto, koekenpan. 

Bereiden:

1. Snijd de bieten in blokjes. 
2. Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook. Kook hierin de bietenblokjes in circa 6 minuten gaar. Haal de blokjes uit het water en bewaar het kookvocht. 
3. Voeg een bouillonblokje aan het bietenwater toe. Voeg hier ook een kwart van de bietenblokjes aan toe en pureer met de staafmixer tot een gladde bietenbouillon. 
4. Schil en snipper de ui en knoflook.  
5. Verwarm in een ruime pan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee. 
6. Blus af met 100 milliliter witte wijn. Laat circa 5 minuten koken om de alcohol te laten verdampen. 
7. Draai het vuur omlaag en voeg de helft van de bietenbouillon toe aan de risottorijst. Laat circa 15 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
8. Voeg de rest van de bietenbouillon bij de risotto. Laat weer 15 minuten pruttelen terwijl je regelmatig roert. 
9. Snijd de paddenstoelen los van de stam. Halveer de grootste paddenstoelen, laat de kleintjes heel. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in circa 3 minuten gaar. 
10. Voeg de bietenblokjes en gebakken paddenstoelen toe aan de risotto en verwarm nog 1 minuut door. 
11. Draai het vuur uit en breng de risotto op smaak met peper en zout. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto. 
12. Serveer de risotto met het bietenblad. 

Tip: Gebruik handschoentjes voor het snijden van de bieten om geen roze vingers te krijgen.