Op de Dag van de Asperge hebben wij een heerlijke asperge risotto gemaakt met Parmezaanse kaas kletskoppen en een gepocheerd eitje.
Ingrediënten voor Asperge risotto met een gepocheerd Ei en Parmezaanse Kaas Kletskoppen
Bereiding
- Snijd het onderste stukje van de asperge af (2-3 cm) dit deel van de asperge is wat stug. Kook de asperges in 6-8 minuten gaar. Giet ze vervolgens af, zorg dat je een kopje kookvocht bewaard en zet aan de kant.
- Bak vervolgens de Parmezaanse kaas kletskopjes in een goede anti aanbak pan. Rasp de Parmezaanse kaas, leg kleine beetjes kaas verspreid in de pan en bak op matig vuur. Draai de Parmezaanse kaas kletskopjes om zodra je deze kan oppakken, bak het kletskopje aan twee kanten maar niet te donker. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
- Doe de helft van de boter in de koekenpan en fruit de ui, knoflook en tijm aan. Wanneer deze glazig worden voeg je de risotto rijst toe. Fruit de rijst kort mee en blus daarna af met een scheut droge witte wijn.
- Voeg vervolgens beetje voor beetje het asperge kookvocht toe tot alles is opgenomen en de rijst gaar is. Blijf wel regelmatig roeren. Snijd ondertussen de gegaarde asperges: de onderkanten fijnsnijden. Bewaar de bovenste kopjes.
- Zodra de rijst gaar is kun je er de fijne aspergestukjes, overgebleven boter en de Parmezaanse kaas doorheen roeren. Maak de risotto verder op smaak met peper en zout naar wens.
- Als de asperge risotto bijna klaar is kun je de eitjes pocheren. Zet twee kleine pannetjes water op het vuur met daarin de natuurazijn en het zout en breng het water aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur op de waakvlam of zo laag mogelijk, het water mag niet koken en moet ongeveer 90°C graden blijven. Maak dan met behulp van een garde een kolkje in het water en laat daar in het midden voorzichtig het eitje uit de schaal in het warme water glijden. Afhankelijk van hoe gaar je het eitje wilt eten duurt het pocheren 5 (zacht) á 10 (hard) minuten.
- Serveer de risotto in een diep bord met daarop de asperges, het gepocheerde ei, de Parmezaanse kaas kletskop en wat rucola ter garnering. Smakelijk!
Tip: Je kunt bij risotto heel gemakkelijk variëren met alle groenten naar keuze. Let wel op dat sommige groenten beter aan het begin al kunnen worden toegevoegd (zoals paddenstoelen) en anderen beter pas aan het eind (groene groenten).
Het recept voor de asperge risotto komt uit het boek: Vega Lekker
Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld
print recept
