Week 4 - Tom, Grüner Veltliner, Traisental - Oostenrijk
Tom, wijnmaker én eigenaar van het prachtige domein Dockner. Tom heeft de kneepjes van het vak met de paplepel ingegoten gekregen en heeft de wijngaard overgenomen van zijn vader op 22-jarige leeftijd. Deze Oostenrijkse gepassioneerde wijnmaker vindt de balans tussen mens en natuur belangrijk en wil zijn ‘footprint’ zo klein mogelijk houden. Hij heeft kruidenbloemen tussen de wijngaarden gepland om het ecosysteem te stimuleren, gebruikt natuurlijk compost en werkt met liefde voor de natuur.
Deze Gruner veltliner is er een met karakter, barst van het knisperende fruit, mooie groene tonen en een ruggengraat van fijne zuren. Deze Oostenrijkse oogappel is de perfecte partner van gewokte groene groenten, een witvisje met frisse bereidingen en probeer het eens met een gerecht gemaakt met dille!
