Salades / Bereidingstijd: 40-50 minuten / 2-4 personen

Panzanella met Italiaanse salade

Italiaanse panzanella

Ingrediënten voor de panzanella:

  • 1 groot rond brood, liefst volkoren of zuurdesem
  • Olijfolie, scheutje
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 teen knoflook, schoongemaakt
  • ½ bosje basilicum
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • Peper en zout, naar smaak
  • 4 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
  • 1 kleine rode ui, in halveringen gesneden
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
  • 2 eetlepels zwarte olijven, zonder pit
  • 50 gram gele cherrytomaten, gehalveerd
  • 50 gram rode cherrytomaten, gehalveerd
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

 

Extra benodigdheden:
Keukenmachine

 

Bereiden:

  1. Bak het brood af en laat het afkoelen. Snijd dan een gat in het midden en hol het brood voor het grootste deel uit. 
  2. Van het zachte brood maak je croutons door ze kleiner te plukken en op een ovenschaal te leggen en te besprenkelen met wat olijfolie. Bak ze in de oven op 180°C graden in 5 tot 8 minuten goudbruin. 
  3. Maak een basilicumdressing door de witte wijnazijn, knoflook en basilicum te pureren in de keukenmachine. Draai er terwijl de machine maalt de 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels zonnebloemolie doorheen. Maak de dressing op smaak met peper en zout. 
  4. Meng, voor de salade, de rijpe tomaten, rode uienringen, paprikareepjes, kappertjes en zwarte olijven met een deel van de croutons en 2/3evan de basilicumdressing. 
  5. Vul het brood met de salade en garneer het brood met de gehalveerde cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en wat mooie blaadjes basilicum. Serveer er de rest van de dressing apart bij. 

 

Tip: als de croutons door de salade gemengd zijn, kun je de salade niet lang meer bewaren. De salade is wel goed voor te bereiden als je hem dan later met de croutons mengt net voor het serveren. Uiteraard kun je de salade ook maken van oud brood. 

 

Het recept voor de panzanella komt uit het boek: Vega Lekker

Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest
Advertentie