Bereidingstijd: 40-50 minuten / 0-2 personen

Geroosterde pompoen gevuld met quinoa salade van juutlovesfood

geroosterde pompoen

Ingrediënten voor de gevulde pompoen:

In de oven geroosterde pompoen:

  • 1 pompoen, gehalveerd en zaden verwijderd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 6 snufjes Keltisch zeezout
  • 6 snufjes verse zwarte peper

Quinoa salade:

  • 5 eetlepels gekookte quinoa
  • ½ geroosterde paprika, in kleine stukjes gesneden
  • ½  kleine rode ui, dun gesneden
  • 3 aardbeien, in de lengte in 6 partjes gesneden
  • 50 gram feto (vegan feta) in kleine blokjes gesneden of verkruimeld
  • 2 handenvol rucola
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel honing
  • 3 snufjes verse zwarte peper
  • 2 snufjes Keltisch zeezout

 

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Wrijf beide pompoenhelften in met olijfolie, peper en zout.
  3. Rooster de pompoen 30 minuten in de oven, met de vleeskant naar beneden.
  4. Bereid je quinoa salade voor door alle salade-ingrediënten te mengen.
  5. Als de pompoen klaar is, laat hem dan eerst een beetje afkoelen. Niet te veel, ongeveer 5 minuten.
  6. Vul je pompoenhelften met de salade en geniet ervan!

 

Wil je meer lekkere vegetarische recepten van Jutri zien? Neem dan een kijkje op haar pagina juutlovesfood

 

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest
Advertentie