Zoet en gebakken / Bereidingstijd: 40-50 minuten /

Engelse gembercitroenkoekjes - Natascha bakt - 50PlusBeurs

Deze gembercitroenkoekjes zijn typisch Engels. Je kunt ze serveren bij een uitgebreide Engelse high tea met scones, cake en pasteitjes, maar ze zijn ook lekker bij een gewoon kopje koffie of thee.

engelse gembercitroenkoekjes

Ingrediënten voor de Engelse gembercitroenkoekjes:

  • 75 gram gedroogde, biologische abrikozen
  • 170 gram havermeel
  • 150 gram havermout
  • 1½  theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel zest van een biologische citroen
  • 2 theelepels gemberpoeder snufje zout
  • 150 gram boter
  • 2 eieren, losgeklopt

 

Extra benodigdheden:
Staafmixer
IJsschep (Ø 4,5 cm)

 

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Laat de abrikozen 10 minuten wellen in kokend water.
  2. Meng in een grote kom havermeel met havermout, bakpoeder, citroenzest, gemberpoeder en zout.
  3. Giet de abrikozen af. Snijd de boter in stukken en voeg die toe aan de abrikozen. Pureer met een staafmixer de abrikozen en de boter tot een gladde puree en roer die door het meel. Voeg de eieren toe en blijf roeren met een bakspatel tot een samenhangend deeg ontstaat.
  4. Laat het deeg ongeveer 5 minuten staan als het nog erg nat is.*
  5. Schep met een ijsschep (Ø 4,5 cm) of twee eetlepels bolletjes deeg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte. Druk met een vork de bolletjes plat.
  6. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en knapperig. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.

 

Tip: als je het deeg even laat staan, dan hebben het havermeel en de havermout de tijd om het vocht goed op te nemen. Het deeg krijgt hierdoor meer samenhang en wordt minder ‘nat’.

 

Het recept is van Natascha en is afkomstig uit haar nieuwste boek, Natascha Bakt. Wil je nog meer recepten van Natascha zien? Koop dan haar boek bij BookSpot.

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest
Advertentie