Kip Nanban, ook wel kip Namban genoemd, is een populair "Yoshoku" gerecht uit Japan. Klink lastiger dan het is, want het verwijst naar een stijl van de westerse keuken die zich in Japan heeft ontwikkeld en een goed voorbeeld van fusiongerechten. Kippendijen worden gefrituurd in aardappelzetmeel waardoor ze een lekker krokant laagje krijgen. Heerlijk, maar vet. Om deze reden maken wij gebruik van één van 's werelds beste uitvindingen (naast de frituurpan zelf natuurlijk): de airfryer.
Oorspronkelijk wordt er bij dit gerecht een tartaarsaus geserveerd, dus wij kunnen deze eiersalade natuurlijk niet achterwerge laten. Om dit gerecht met haar Portugese roots te proeven kun je een retourtje Japas achterwege laten, je maakt hem zo in je eigen keuken. どうぞお召し上がりください - oftewel: eet smakelijk!
Ingrediënten voor de chicken nanban:
Kip
- 250 gram kippendijen, zonder bot en vel
- 2 eetlepels zoute sojasaus, kikkoman
- 2 eetlepels mirin, Japanse kookwijn
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 4 eetlepels aardappelzetmeel
Pikante eisalade
- 3 eieren, hardgekookt en gepeld
- ¼ rood pepertje, fijngesneden
- 1 teen knoflook, schoongemaakt en geraspt
- 1 centimeter gember, zonder schil geraspt
- 1 bosuitje, in fijne ringetjes gesneden
- ½ eetlepels zoute sojasaus, kikkoman
- 2 eetlepels mayonaise
Dressing
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel mirin
- ½ eetlepel zoute sojasaus, kikkoman
- ½ eetlepel lichtbruine suiker
- ½ limoen, rasp en sap (andere helft bij het serveren geven)
Toppings
- ½ komkommer, in lange linten geraspt
- ½ wortel, geschild en in lange linten geraspt
- 1 little gem sla, gewassen
Extra benodigdheden:
Eiersnijder
Rasp
Bereiden:
- Snijd de kippendijen in kleine stukjes van 2 bij 2 cm. Marineer de kippendijstukjes in 2 eetlepels kikkoman, 2 eetlepels mirin en de zonnebloemolie. Laat dit minimaal 20 minuten, maar het liefst een nacht, in de koelkast staan.
- Snijd de eieren in kleine stukjes. Maak een eisalade van de gesneden eieren, rood pepertje, knoflook, gember, bosuiringetjes, ½ eetlepel kikkoman en mayonaise.
- Dep de gemarineerde kippendijstukjes op een keukenpapiertje droog en wentel ze daarna door het aardappelzetmeel. Frituur de kippendijstukjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar op 170°C graden in de Airfryer. Halverwege de baktijd moet je de stukjes kip even husselen.
- Ondertussen meng je een dressing van rijstazijn, 1 eetlepel mirin, ½ eetlepel kikkoman sojasaus, lichtbruine suiker en de rasp en het sap van een halve limoen.
- Serveer de chicken namban met de komkommer en wortellinten, pikante eisalade, dressing, ½ limoen en blaadjes van de little gem.
Als je de chicken namban met eisalade lekker vindt, dan is de ayam pangang ook echt iets voor jou!
