Zoet en gebakken / Bereidingstijd: 1+ uur /

Boterkoek met gemberspijs - Rutger van den Broek - 50PlusBeurs

boterkoek met gemberspijs

Ingrediënten voor de boterkoek met gemberspijs

 

Voor het deeg

  • 375 gram bloem
  • 340 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 270 gram witte basterdsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract

 

Voor de vulling

  • 150 gram amandelspijs
  • ½ ei, losgeklopt
  • 125 gram gekonfijte stemgember, uitgelekt en fijngehakt 

 

Verder nodig

  • Boter, om in te vetten
  • ½ ei, losgeklopt
  • 30 gram amandelschaafsel

 

Benodigdheden

Oven met bakplaat, bakvorm

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Doe de helft van het deeg in de vorm en druk dit plat, dat gaat het best met natte handen of de bolle kant van een natte lepel. Leg de rest van het deeg even opzij. 
  3. Doe voor de vulling het amandelspijs met het ei in de kom en meng dit met een vork of met je handen. Meng daar vervolgens de gehakte gember door en verdeel het gemberspijs gelijkmatig over het deeg in de vorm. 
  4. Druk stukjes van het overgebleven deeg tussen je handen plat en bedek het spijsmengsel daarmee. Doe dit tot alles bedekt is. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en strooi het amandelschaafsel erover. Bak de boterkoek 35-45 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. De boterkoek zal nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
  5. Druk nadat de vorm 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant van de koek overal even hoog is. Laat de boterkoek helemaal afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm. 

 

Dit recept is van Rutger van den Broek en komt uit zijn nieuwste boek, Het Makkelijke Bakboek. Wil je zijn boek kopen? Dat kan bij BookSpot!

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest
Advertentie