2-4 personen

Banjan borani: Gestoofde aubergine met yoghurtdressing

Kookboeken

Dit recept komt uit het pittoreske boek Parwana. Parwana zit bordevol familierecepten met verhalen uit een Afghaanse keuken. “Banjan borani is een van de populairste gerechten uit ons restaurant Parwana. Misschien omdat de verschillende texturen en smaken – zachte aubergine, gestoofd in een lichtzure tomatensaus en overgoten met een verkoelende yoghurtdressing – zo mooi in evenwicht zijn. Mijn moeder herinnert zich dat banjan borani in Afghanistan vooral in de zomer gegeten werd, wanneer de aubergines in het seizoen waren. Dat dit gerecht ook in ons nieuwe thuisland Australië populair is geworden, getuigt van de resonantie van de menselijke geest – ongeacht schijnbaar tegengestelde werelden – en de voortdurend evoluerende aard van een cultuur.”

 

Ingrediënten voor banjan borani

  • 2 aubergines, geschild en in de lengte in vieren
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 6 tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 verse lange rode chilipepers, in ringen 2 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • el wittewijnazijn
  • 5 grote tomaten, in plakjes
  • muntblaadjes en chilipoeder (naar smaak), om te garneren

 

Voor de yoghurtdressing

  • 520 ml Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook, geperst; 1 tl zout

 

Basisingrediënten op voorraad

  • zonnebloemolie, om te frituren, plus 125 ml extra
  • 1 el zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • 125 ml kokend water

 

 

Bereiding 

  1. Verhit op hoog vuur in een grote pan voldoende olie om te frituren tot een keukenthermometer 170 C aangeeft.
  2. Frituur hierin de aubergines in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en door en door zacht; keer ze af en toe met een schuimspaan. Leg ze in een vergiet om uit te lekken en ga door met de rest van de aubergines.
  3. Verhit de extra olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak hierin de ui, knoflook en chilipeper al roerend 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Zet het vuur laag en voeg de koriander, suiker, kurkuma, het chilipoeder, de azijn en het zout toe. Roer alles nog 2 minuten door, zodat de smaken goed gemengd zijn.
  4. Leg de plakjes tomaat erop en voeg het kokende water toe. Voeg met een tang voorzichtig de aubergineplakken toe en zet het vuur hoog. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur weer laag. Doe de deksel op de pan en laat alles 10 minuten sudderen.
  5. Maak intussen de yoghurtdressing: meng in een kommetje de yoghurt, knoflook en het zout.
  6. Verspreid de helft van de yoghurtdressing in een laagje op een grote schaal. Leg hier, met behulp van bijvoorbeeld een platte bakspaan, de aubergineplakken bovenop, zonder dat ze elkaar overlappen. Schep de tomatensaus over de aubergine en sprenkel de resterende yoghurtdressing er decoratief overheen. Garneer het geheel met muntblaadjes en chilipoeder, en serveer het lekker warm.

 

Dit recept komt uit het boek Parwana van Durkhanai Ayubi. Parwana brengt je de heerlijkste familierecepten en traditionele Afghaanse gerechten voor allerlei gelegenheden, doorvlochten met verhalen over de Afghaanse cultuur.

Het boek is hier verkrijgbaar

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest
Advertentie