Ayam Pangang Bali Style

Danny

Toen ik op Bali op de markt van Denpasar was zag ik ze, twee goedlachse vrouwen met gebakken kip! Het zag er heerlijk uit en dat was het ook. Van de dames kreeg ik een papiertje met daarop de ingrediënten. Het recept moest ik van hen zelf schrijven.

ayam pangang

Ingrediënten voor de ayam pangang:

  • 1 scharrelkip
  • 1 flinke ui
  • 2 serehstengels (citroengras)
  • 3 centimeter djahé (verse gemberwortel)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel ketoembar (korianderzaad)
  • 5 kemirinoten
  • 1 rode peper
  • Zonnebloemolie
  • 1 eetlepel koenjit (kurkuma)
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel gula djawa (palmsuiker)
  • 1 paksoi
  • 1 rode paprika
  • 200 gram sperziebonen
  • 200 gram bloemkool
  • Ketjap manis

 

Extra nodig:
Vijzel
2 satéstokjes

 

Bereiden:

  1. Knip de kip aan de rugkant open en druk de kip plat. Spies 2 satéstokjes in de kip zodat deze zijn platte vorm behoudt. 
  2. Pel en snijd de ui in halve ringen. Kneus de sereh en leg er een knoop in. Schil en rasp de djahé. Pel de knoflook. Vijzel de ketoembar, kemirinoten, knoflook en peper.
  3. Verhit voor de ayam pangang een scheutje zonnebloemolie in een pan en fruit de gevijzelde specerijen met de laos, koenjit en ui. Voeg de kip toe en bak circa 4 minuten mee. 
  4. Blus de kip af met kokosmelk, voeg de gula djawa toe en laat circa 15 minuten garen op laag vuur. 
  5. Verwarm de grill van de oven voor op 180 °C. Laat de kip uitlekken, dep droog en gril de kip in circa 20 minuten rondom goudbruin en krokant. Serveer het kookvocht als saus bij de kip. 
  6. Snijd de paksoi in stukjes. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze doormidden. Snijd de bloemkool in roosjes. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok en bak de groente circa 2 minuten.
  7. Blus af met een klein scheutje ketjap. Serveer bij de ayam pangang.

 

Tip: Het is ook lekker om de kip op de barbecue te roosteren.

Het recept voor de ayam pangan komt uit: Zoals Alleen Oma Dat Kan

Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld

Wil je nog meer heerlijke Aziatische gerechten bereiden? Hier vind je nog veel meer recepten. 

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest