Asperge risotto met een gepocheerd Ei en Parmezaanse Kaas Kletskoppen

Op de Dag van de Asperge hebben wij een heerlijke asperge risotto gemaakt met Parmezaanse kaas kletskoppen en een gepocheerd eitje. 

Asperge risotto

Ingrediënten voor de asperge risotto: 

  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt voor de kletskop
  • 60 gram boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 tak tijm, fijngehakt
  • 200 gram risottorijst
  • 4 à 5 deciliter aspergekookvocht
  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 6 asperges, geschild en voorgekookt, vocht bewaren
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt, voor de risotto
  • Peper en zout, naar smaak
  • 4 scharreleieren maat M
  • 1 liter water met 2 dl natuurazijn en 1 theelepel zout
  • IJswater
  • Rucola, gewassen

 

Extra benodigdheden:
Pan
Steelpannetjes
Garde

 

Bereiden:

  1. Bak de Parmezaanse kaas kletskopjes in een goede antiaanbakpan; Leg kleine beetjeskaas verspreid in de pan en bak op matig vuur. Draai de Parmezaanse kaas kletskopjes om zodra je deze kan oppakken, bak het kletskopje aan twee kanten maar niet te donker. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
  2. Fruit in de helft van de boter, de ui, knoflook en tijm aan en wanneer deze glazig worden voeg je de risottorijst toe. Fruit de rijst kort mee en blus daarna af met een eetlepel droge witte wijn. 
  3. Voeg dan beetje voor beetje het aspergekookvocht toe tot alles is opgenomen en de rijst gaar is. (Ong. 20 minuten) Blijf wel regelmatig roeren. Snijd ondertussen de gegaarde asperges: de onderkanten fijnsnijden, de koppen heel houden. 
  4. Zodra de rijst gaar is kun je er de fijne aspergestukjes, overgebleven boter en de Parmezaanse kaas doorheen roeren. Maak de risotto nog verder op smaak met peper en zout naar wens. 
  5. Als de asperge risotto bijna klaar is kun je de eitjes pocheren. Zet twee kleine pannetjes water op het vuur met daarin de natuurazijn en het zout en breng het water aan de kook. Als het water kookt het vuur zet je het vuur op de waakvlam of zo laag mogelijk, het water mag niet koken en moet ongeveer 90°C graden blijven. Maak dan met behulp van een garde een kolkje in het water en laat daar in het midden voorzichtig het eitje uit de schaal in het warme water glijden. Afhankelijk van hoe gaar je het eitje wilt eten duurt het pocheren 5 (zacht) á 10 (hard) minuten.
  6. Serveer de risotto in een diep bord met daarop de asperges, het gepocheerde ei, de Parmezaanse kaas kletskop en wat rucola ter garnering. 

 

Tip: Je kunt bij risotto heel gemakkelijk variëren met alle groenten naar keuze. Let wel op dat sommige groenten beter aan het begin al kunnen worden toegevoegd (zoals paddenstoelen) en anderen beter pas aan het eind (groene groenten).

Wil je meer lekkere asperge recepten lezen? Klik dan hier

Het recept voor de asperge risotto komt uit het boek: Vega Lekker

Samenwerkingen:
Bowls and Dishes
Saskia Lelieveld

 

Stuur ons je reactie

Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Advertentie
Over Home Made Chefs

Home Made Chefs is het platform voor iedereen die wel eens in de keuken staat! Dagelijks delen wij leuke recepten, mooie video's en interessante food-facts.

Pinterest